Лосось на пару с зеленым горошком и соусом из листьев крапивы

90/70/15/50/7/1 гр

Лосось готовится на пару, средней готовности. Подается с жидким яичным желтком, который прогревают при 65 градусах. Соус: (шисо, соевый соус, кунжутное масло, оливковое масло, обжаренный лук). Подается на зеленом горошке приготовленом на пару. Украшается зеленью цицмати.

Вкус цицмата — довольно терпкий и острый, чем-то напоминает редиску, с легкой кислинкой и горечью.