Нежные щечки теленка томятся в собственном соку с овощами более 12 часов при 63 градусах, затем прогревают с соусом демиглас. Подают с картофельным пюре, обжаренными с луком на сливочном масле сморчками и северной брусникой. Посыпается сверху рубленной свежей зеленью, красным луком и пудрой из белых грибов
Заказы, оформленные после 22:30, обрабатываются на следующий день с 12:00